包饺子吃饺子

看守所里的在押囚犯，每星期都能吃上一顿饺子，听说过吗？

一个星期六上午，刘队被只管提出去了。.可只一会儿工夫就急匆匆回来了，一进门就直冲着我发问：“会不会包饺子？”

这门手艺笔者倒还算内行。想当年“戎马生涯”，每到大年除夕，部队会餐都要搞这项活动。作为一个北方人，即使“没吃过猪肉，也见过猪走。”起码见识过饺子是怎样包成的。所以当时家在北方的全体指战员都要披挂上阵。对于我这个既“吃过猪肉”，又“见过猪走”的人，更得一显身手了。当兵几年，这一直是我的“强项”。以至于我的那些生于南国的战友都说，凭本人的手艺，倘若在他们家乡开一个饺子饭店，扬起一个“北方水饺”的招牌，绝对生意兴隆，财源茂盛。

仗着艺高人胆也就大，我对刘队说：“没问题。咱号里的人吃，再有两三个帮忙的人就可以了。”

听他们说，看守所里有一句“谚语”：“一年到‘头’吃饺子”，其实就是每年到了最后到头的农历大年三十，为了应景吃一顿饺子而已。由各个号自己包，再自己出人到炊场去煮。

号里人述说，去年除夕甲六缺乏人才，号里的人除了年龄小的、就是以前当领导的、或是一贯在家里任凭油瓶子倒的，生活自理能力都不强。全号人照猫画虎千辛万苦将将就就总算把饺子包成了，在炊场也学着人家的样子下到了锅里。这时才猛然发现，几个去煮饺子的人中居然没有一个人懂得饺子煮到什么程度叫熟。赶快回来搬救兵，号里只有大辛一人自告奋勇说懂得一点。没有别的办法，救急要紧，只好破了看守所的大忌，让他去看一看。炊场里正式编制的大师傅们都休假回家过年了，几个劳动号支应着，只有一个管教在现场照应。看见大辛手里提着“链儿”，晃晃悠悠地进了炊场，管教惊呼：“哎呦，怎么把‘您’都惊动出来啦。”

会者不难，难者不会。号里包饺子实际很简单，面和馅都是由炊场给和好拌好的，我们自己只是擀皮和包而已。这也与军营里包饺子的形式相同。

这次饺子是卢处出资（如此大的动作，也只有卢处的能量才能够达到）安排的。卢处敦信佛教，所以饺子馅只能是素的。好在他吃的是“观音素”，所以里面还可以放点鸡蛋。不过，必须是“素鸡蛋”（就是未受过精的卵）。正好现在市场供应的都是机械化养鸡场出来的鸡蛋，一只只下蛋的母鸡连个恋爱对象都见不到，全是未婚而孕的产物，保证都是“素”的，想找一个“荤”的都难。主料是白菜，再加上点咸盐香油味精，馅很好准备。

当天下午，午睡过后，面和馅都打进来了。号里没有面板，把“一伙”平时铺的餐布铺在板上就代替了。开始包，先要做剂子、擀皮。我本来做好准备一显身手的，可刚拉开架势，把剂子做成，要擀皮了，没想到老舅捷足先登了。.更没想到的是，老舅这位武林中人，也是包饺子的个中里手。其技艺能高我三筹以上。“以上”在什么地方呢？有比较才有鉴别。如果说，我擀皮可以同时供两三个人一齐包的话，老舅擀皮可以供全号所有的人一齐包，还有富余。对此，我不能不佩服。等到包的时候了，更惊得我目瞪口呆。因为老舅这样的人，应该也属于不善家务，静等着吃现成的人。会擀个皮顶多也就是平时凑凑热闹而已。可没想到他包起饺子来，那利落劲更让人钦佩不已。它使用的是饭馆里专业手艺人“掐”的办法，也就是不是用指尖去捏，而是横着指头去挤。这样，速度也是极快，他掐三个，别人一个的馅还没填完呢。看来老舅不仅武功过人，包饺子也是经过高人指点，下过一番工夫的。

包饺子的场面很热闹，全号里会包的基本就是我和老舅俩人，其余还有几个稍微有点基础，都上阵了。牛魔王的技术还行，跟着包了不少。就是他包出来的饺子都弯弯的，像一个个的月牙。有人打趣说，这是山东版的饺子。几个不会包的在旁边也看得手痒，一个个也跃跃欲试，大辛也翘着兰花手包了几个，几个孝拿包饺子当了游戏，嘻嘻哈哈地你包一个“奶奶”样的，他包一个“姥姥”样的，东倒西歪地也放在了那里。小卫先生不会包，也凑不上前，就负责码放，把包好的饺子，一个个整齐地码到木屉里。整个号里齐帮动手，至于那几位初学咋练孝包出来的饺子的质量，除了遵循了“馅在皮里”这个基本原则之外，其余也就顾不上了，刚包出来有的看上去就“摇摇欲破”了。

饺子吃的就是个大馅，包的像馄饨似的还有什么吃头。可由于技术水平的限制，那些业余选手都填不了大馅。馅和面的比例最后失调了，临时又找炊场要了点面来，我又紧急和了一块面，才把富余的馅都包上。本来设想需要两三个小时的，由于有了老舅这位高手的强力参与，整个过程，不过一个小时多一点就鸣锣收兵了。

饺子包完了，包出了全号人的参与意识，大家看着自己的劳动成果都兴高采烈，似乎一顿一年一遇的美味就要进嘴了。可是，大煞风景的可是，最后号里的大多数人却都没有吃上。虽然，看守所里平时卖的吃食并不少，各种肉类熟食不缺。但饺子这个依靠手工操作，需要劳动密集型才能产出的东西却是媳物，确实只有“一年到头”才能见着。

包饺子是技术，煮饺子同样也是技术，不仅仅是煮熟、不破，还要把它煮得丰满诱人食欲更是技术。可很多人不了解这一点，起码现在号里的刘队就不了解。本来煮饺子也是本人的强项，即使是馅小一点的饺子，也能把它煮的像一个个小胖子一样，腆着圆鼓鼓的肚子。我是很想跟着到炊场煮饺子去的，发挥特长是一方面，私下里也是想借机见识一下我们的炊场，能增加点知识，积累点素材。可刘队根本就没有体会这上面的技术含量，直接指派“一小”和“二小”俩人端着饺子去了。两位都是没有干过家务的孝，“二小”虽然在号里充任劳作，可连沏个稍微复杂点的“海鲜鸡蛋汤”都是我手把手教的，“一小”的手动能力更是令人不敢恭维，诸位可以在前面他分配土豆烧牛肉的手法上略见一斑。这两人端着饺子出号门时，一种可以预料的结局已经在我心里产生了。我本想向刘队申请一下，让我也跟着去，别让全号人的劳动成果功亏一篑。可又一想到刘队一贯惯于在大庭广众之下大家都高高兴兴的时候变脸，给人难堪的处事方式，只得按捺住自己，作罢了。食堂，我们这里把它叫做炊场，历来号称重地，别说在看

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